«Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих, блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул и открыл рот… Но тут его хватил апоплексический удар.»
Эта поучительная история произошла с героем Чехова в самый разгар масленичной недели, когда мясные блюда уже под запретом и столы ломятся от обилия молочных продуктов. Поедание блинов, символов солнца и главной ритуальной еды славян, связанной с рождением и смертью, чрезмерные возлияния и гуляния устраивали вовсе не для того, чтобы наесться и развлечься впрок перед многодневным постом. Такое поведение было частью обрядов, нацеленных на скорейшую смерть зимы, рождение весны и обеспечение урожайного года. Считалось, как масленицу встретишь — так и год проведешь.

•  Настоящие блины делаются на опаре. Сначала в небольшом количестве воды (считается, что наиболее пухлыми и рыхлыми получаются блины на воде) или молока с дрожжами растворяют часть муки, а когда опара подойдет, добавляют оставшуюся муку и компоненты.
•  Особо нежными получаются заварные блины, когда опару «обваривают» вскипевшим и слегка остывшим молоком или водой.
•  Традиционно русскими считаются гречневые блины, но известны и пшенные, и овсяные, и ржаные, и рисовые. 
• Дрожжи можно заменить кефиром, пивом или минеральной водой.
•  Для большей пышности сначала в тесто вводят желтки, а белки взбивают и добавляют в самый последний момент.
•  Важно очень тщательно перемешивать тесто, чтобы не было комочков.
•  Чтобы блины не пригорали к чугунной или стальной сковороде, следует предварительно прокалить ее с солью и вытереть сухим полотенцем.
•  На вкус блинов влияет качество воды, муки, температуры и времени приготовления опары, материал сковороды и время выпекания, поэтому у каждого свой самый удачный рецепт.

Гречневые блины на воде
4 стакана гречневой муки, 1 стакан холодной воды, 3 стакана горячей воды, 25 г. дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли
1 стакан холодной воды и 1 стакан муки смешать и заварить полученное тесто горячей водой. Размешать, остудить, добавить дрожжи. Накрыть тесто полотенцем и дать опаре подойти. Затем добавить оставшиеся ингредиенты. Снова дать тесту подойти и выпекать блины.

Гурьевские блины
4 стакана муки, 6 яиц, 150 г сливочного масла, 0,6 л простокваши
Смешать муку,  желтки и сливочное масло. Влить простоквашу и добавить взбитые белки.

Кукурузные блины
300 г. кукурузной муки, 1 луковица, 1 ч.л. соли, 0,5 стакана растительного масла
Развести муку водой до консистенции сметаны. Добавить мелко нарезанный лук, соль и масло. Чтобы блины не разваливались, лучше делать их небольшими и не слишком тонкими.

Пшеничные блины без опары
2 стакана муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 1 ст.л. сахара, щепотка соли
Ввести муку в теплое молоко, добавить яйца, сахар и соль. Хорошо перемешать и выпекать.

Пшеничные/гречневые/ржаные блины на минеральной воде
2 стакана муки (можно смешать разные виды муки), 4 стакана минеральной воды, 1 ст.л. растительного масла, сахар и соль по вкусу
Все аккуратно соединить и вымесить, чтобы не было комочков.

Пшенные блины
2 стакана пшена, 2 стакана пшеничной муки, 2 стакана гречневой муки, 5 стаканов воды, 25 г. дрожжей, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли
Сварить жидкую пшенную кашу. Добавить в остывшую кашу пшеничную муку и дрожжи, дать подойти. Ввести гречневую муку, сахар, соль, размешать и дать тесту подойти. Обварить тесто горячей водой, тщательно перемешать.

Овсяные блины
1,5 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана овсяной муки, 3 стакана молока или воды, 0,5 стакана сливок, 3 яйца, 40 г. сливочного масла, 30 г. дрожжей, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли
Развести дрожжи в теплом молоке. Овсяную и пшеничную муку смешать и соединить с молоком. Дать опаре подняться. Добавить сливочное масло, желтки, растертые с сахаром и солью, и хорошо перемешать. Отдельно взбить сливки и яичные белки, а потом ввести в тесто. Аккуратно перемешать и печь блины.

Ржаные/гречневые/пшеничные блины на молоке
2 стакана ржаной муки, 2 стакана молока, 40 г. сливочного масла, 3 яйца, 20 г. дрожжей, 1 ст. л. сахара, щепотка соли
Приготовить опару из муки, дрожжей и молока. Желтки отделить от белков. Подогреть остатки молока, посолить, добавить сахар, желтки и масло. Все тщательно перемешать, присоединить к опаре. В самом конце ввести в тесто взбитые белки.

Блины с припеком
Есть несколько способов выпекания блинов с припеком. Можно сначала слегка обжарить припек, а затем залить его тестом. Или сначала влить на сковороду небольшое количество теста, выложить припек и сверху снова залить тестом, чтобы получился блин с начинкой. Припек может быть любой — рубленые яйца, лук, грибы, рыба, фрукты, зелень.

Похожие сообщения