Говорят, холодный суп гаспачо придумали давным-давно андалуcские бедняки, а уж они, надо думать, знали толк в жаре. И в свете ближайших обещаний синоптиков игнорировать такую достойную альтернативу свекольнику и окрошке по меньшей мере неразумно. «Самого правильного» рецепта гаспачо не существует — принято шутить, что рецептов столько, сколько хозяек в Испании. Более того, даже томаты, ныне претендующие на роль главного ингредиента знаменитого супа, совсем не всегда были таковыми: в доколумбовы времена европейцы, и в том числе андалуcские бедняки, прекрасно обходились без них. Тем не менее, сегодня именно «красный» вариант гаспачо считается основным. Суп полезнее сложно себе представить: свежие овощи, зелень, оливковое масло прекрасно тонизируют и витаминизируют, а если вы хотите, чтобы домочадцы подольше не вспоминали о еде, — можно последовать классическим рецептам и добавить к ингредиентам размоченный в воде белый хлеб. Вообще же, наивернейший способ приготовить самый вкусный гаспачо — это, по примеру испанских хозяек, делать его в соответствии со своим представлением о прекрасном, взяв за основу какой-нибудь базовый вариант — например, такой.
0,5 кг помидоров, 1 огурец, 1 головка лука, 1 сладкий перец, 0,5 литра томатного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка красного винного уксуса, несколько веточек кинзы, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу
Часть овощей (примерно половину от общего количества) измельчить в процессоре до состояния пюре, другую половину мелко нарезать. Смешать обе части. В получившуюся смесь добавить оливковое масло, уксус, соль и перец, а также мелко порубленные кинзу и чеснок, и разбавить томатным соком. Готовый суп отправить на несколько часов в холодильник — охлаждаться и напитываться соками.

Похожие сообщения