Поход за грибами по увлекательности может сравниться только с рыбалкой.
Но в лесу шансов на успешную охоту наверняка больше, чем на озере или реке. Да и вообще там гораздо интереснее. Если подойти к делу правильно, то в следущий раз за грибами вас поведут ваши дети. Ведь это настоящее и незабываемое приключение.
Текст: Анна Розова, Анастасия Принцева, Марфа Хромова-Борисова

КАКИЕ БЫВАЮТ ГРИБЫ

Грибы делятся на съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые. Причем в разных регионах одни и те же названия могут относиться к разным категориям. Ядовитые грибы смертельно опасны. Среди них – бледная поганка, строчки, паутинники и некоторые виды мухоморов. Эти грибы мало похожи на съедобные, поэтому ошибиться при сборе довольно трудно. Расхожее мнение, что в ядовитых грибах синеет лук и чеснок, ошибочно. Несъедобными грибами называют неядовитые грибы, которые не едят по ряду причин (слишком маленький размер, неприятный вкус или запах, жесткая мякоть). К ним относится большинство ложных грибов. (Ложные грибы в большинстве своем не ядовиты, но отравиться шансы велики. Их общий признак – краснеющая на срезе мякоть и красноватый оттенок нижней части шляпки. Ложные грибы горькие и жгучие на вкус. Есть и отличия в строении. Например, у ложных лисичек красно-оранжевого цвета края шляпок ровные, а у опят отсутствует пленка-кольцо на ножке. Чаще всего встречаются ложные белые, подберезовики и опята, а ложных подосиновиков не бывает вовсе.) Условно съедобные грибы можно использовать в пищу только после тщательной температурной обработки, при которой разлагаются ядовитые вещества. Это горькушки, валуи, свинушки, опята и грузди. Но съедобных грибов (сыроежки, маслята, рыжики, лисички и проч.) – все равно больше.

ЭКИПИРОВКА

Никакого специального оборудования для сбора грибов не требуется. Плащ, корзинка, сапоги – главное, чтобы одежда была добротной и яркой, а еще лучше – cо cветоотражателями, на вcякий cлучай. Впрочем, не помешают и несколько специфических вещей. Например, карманный справочник «Самые распространённые съедобные грибы». Подробнейший фотографический атлас-определитель, составленный известным специалистом-микологом, кандидатом биологических наук М. В. Вишневским, позволит узнавать не менее 60 видов съедобных грибов. Лишнего уже точно не возьмете. Украсит сбор грибов и ножик с кисточкой – он воспитывает бережное отношение к природе, а кроме того, придает профессиональный вид даже самому неопытному грибнику. (280 р., «Экспедиция») Грамотно также будет снарядить ребенка свистком – его звук распространяется на гораздо большее расстояние, и вообще, свистеть гораздо приятнее, чем кричать «Ау» – тем более в такой свисток, в котором есть еще компас, лупа, термометр и зеркало.
Справочник «Самые распространённые съедобные грибы» – 187 р., «Буквоед»; нож – 280 р., «Экспедиция»; свисток – 345 р., «Экспедиция»

ГДЕ И КАК СОБИРАТЬ

Сентябрь – пик грибной поры. В это время еще много «благородных» грибов – белых, красных, подберезовиков, появляются осенние опята. С приходом дождей и снижением температуры количество благородных грибов уменьшается, и появляется больше «солоников». Грузди, горькушки, волнушки и сыроежки растут вплоть до ноябрьских заморозков.
Отправляться с ребенком за грибами в малознакомые места дело рискованное. Если лес вам незнаком, лучше идти вдоль железной дороги, лесных дорожек и противопожарных рвов. Так меньше устанешь и не заблудишься. К тому же, на открытых участках леса почва влажнее, и грибов там вырастает больше. Искать удобнее спиной к солнцу (так грибы более заметны на фоне разноцветной опавшей листвы), заглядывая под кусты и обследуя упавшие деревья. Грибники-любители часто выбирают более легкие маршруты и обходят препятствия, а с ними и грибы. Подосиновики встречаются вдоль дорог, любят мох и солнечные лужайки, а подберезовики часто прячутся в траве. Грузди любят тень и сырость, их часто можно найти под ветками упавших елей, лисички высыпают в противопожарных рвах и на тропинках, а опята на пнях гниющих деревьев. Но на самом деле большинство грибов можно искать в самых разных частях леса. Собирайте только хорошо известные грибы. Не берите старые и червивые: с возрастом в грибах значительно увеличивается количество ядовитых веществ, а в червивых опасными могут оказаться продукты гниения. Резиновые сапоги и посох – не только антураж грибника, но и средства защиты. Осенью змеи готовятся к зимовке, подыскивают себе норы, кочки и расщелины в камнях. Иногда они собираются в клубки для коллективной спячки. А в солнечную погоду выползают греться, и заметить их на земле сложно. Нагреваясь, змеи становятся агрессивнее. Постукивая палкой перед собой, вы предупредите змею и дадите ей возможность уползти в укрытие.

ЧИСТКА

Несмотря на усталость после похода за грибами, почистить и приготовить их лучше в тот же день, иначе они просто могут испортиться. Для детей, так же как и для взрослых, чистка грибов – предлог вспомнить о своих лесных успехах. Эту слабость и надо использовать, чтобы привлечь детей к делу. Сложные грибы (черные грузди и волнушки, с которых обязательно надо счищать кожуру) лучше чистить самостоятельно, а вот маслята можно поручить детям. Чтобы почистить масленок, можно взять листок туалетной бумаги и прилепить его к липкой кожуре гриба, а потом осторожно сдернуть вместе с кожурой. Это увлекательное занятие, и дети наверняка будут довольны. К тому же, они ужасно любят всякие классификации, а сортировка грибов – отличный повод разобраться в них самих и в способах их приготовления. Когда все грибы будут почищены, берите ребенка с собой на кухню – там ему тоже будет весело. Дети постарше любят резать грибы, а помладше – наблюдать.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В каждой семье свой способ приготовления грибов. У настоящих грибников всегда есть специальное ведро или деревянная кадка с вырезанной под форму емкости деревянной крышкой и специальным камнем («гнетом») для засолки. Они передаются из поколения в поколение и при пожаре выносятся первыми. Но для городских жителей вполне сгодятся и обычные эмалированные кастрюли или стеклянные банки. Некоторые готовят все грибы отдельно друг от друга, другие любят смешивать. Один из самых простых способов засолки – положить все сырые грибы (сыроежки, лисички, грузди, волнушки, горькушки, опята) в одну емкость, залить водой и менять воду три раза в течение трех дней. После этого насыпать сверху соли, положить набор для засолки (укроп, черная смородина, чеснок), поставить сверху «гнет» (камень, ступка и т.д.) и отправить на балкон. Есть способ, при котором грибы надо варить – сыроежки и лисички минут 15, а горькушки, волнушки и грузди – около 20 (при этом у последних надо три раза слить воду чтобы убрать горечь). Потом сцедить воду, плотно набить все грибы вместе в стеклянную банку, посолить, положить набор для засолки и поставить сверху «гнет». Через три дня снять «гнет», закрыть банку обычной пластмассовой крышкой и положить в холодильник или на балкон. Грибы (так же, как и другие соления, варенья и маринады) лучше не закатывать, потому что при малейших нарушениях вполне возможно возникновение ботулизма. Детей привлекайте к тому, чтобы они внимательно следили за всеми процедурами и при возможности вам помогали (снимали пенку, сливали воду, ставили «гнет»).
Чтобы вознаградить детей за сложный лесной и кухонный день, хорошо бы приготовить им жюльен из только что собранных грибов. Можно приготовить упрощенный вариант: белые, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята, сыроежки, лисички режутся и кладутся на подготовленную сковородку с уже поджаренным на растительном масле луком. Все это обжаривается на среднем огне минут пятнадцать (пусть малыши помешивают), потом добавляется соль, разведенная водой мука (любая) и чуть позже сметана по вкусу. А можно продолжить и довести дело до конца: обжаренные грибы переложить в формы для запекания, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Когда корочка подрумянится – достать жюльен из духовки и уплетать с вареной картошкой,  вспоминая лесной поход.

Похожие сообщения